らーめん潤

燕三条
背脂ラーメン

昭和初期、ものづくり・金属洋食器産業が盛んな燕市のラーメンは、工場で残業続きの職工の要望により進化していく。汗をかき働く人にあわせたちょっとしょっぱめのスープに、伸びにくく腹持ちのいい太い麺。

また、背脂でスープを覆うことで、冷めにくくなり、出前直後でも食べられない職人たちを喜ばせた。箸を入れるまで丼から湯気が上がらないほどに熱さを閉じ込めた一杯は、煮干しなどの出汁が効いた、やや濃い醤油味に、背脂の甘みが重なった、まろやかなスープが特徴。

職人の心が生きる燕のこだわりの食文化である。